Filleting & Slicing Machines

El aprovechamiento varía según la especie, el estado del pescado y el ajuste de la máquina; las máquinas bien reguladas con pescado blanco y salmón logran rendimientos competitivos con un buen corte manual a una velocidad muchas veces superior. El filo de las cuchillas y el ajuste de las guías influyen en el rendimiento más que la antigüedad de la máquina. Pida al vendedor datos de rendimiento de su funcionamiento reciente, ya que reflejan la máquina real y no el folleto.

Cada fileteadora tiene un rango de tamaños de trabajo, y el pescado que queda fuera de él se atasca o se fileta mal. Compare el rango especificado de la máquina con el perfil de su captura habitual, incluida la variación estacional. Las pesquerías silvestres con una amplia dispersión de tamaños necesitan máquinas de ajuste rápido o calibradoras instaladas aguas arriba.

Primero las cuchillas y sus accionamientos, seguidos de las guías del pescado, las cintas y el sistema de lubricación con agua que mantiene el pescado en movimiento limpio. Busque corrosión alrededor de los rodamientos y de los accesorios eléctricos, las víctimas habituales de la exposición a la sal. Una prueba con pescado, o imágenes de producción recientes, le dice más que cualquier inspección estática.

Dentro de una misma familia, a menudo sí: una máquina para pescado blanco suele cubrir bacalao, eglefino y carbonero con ajustes. Entre familias, no, porque la forma del cuerpo determina la geometría del corte. Los procesadores que manejan tanto pescado blanco como salmón utilizan máquinas distintas, así que planifique su línea en función de la mezcla de especies que procesa realmente.

Los principales fabricantes mantienen repuestos y servicio técnico para máquinas de varias décadas de producción, y los técnicos independientes de maquinaria pesquera cubren las principales regiones de procesado. Pregunte al vendedor qué organización de servicio mantenía la máquina y si los manuales y las cuchillas de repuesto se transfieren con ella. Una máquina con una relación de servicio documentada merece un sobreprecio.