Filleting & Slicing Machines

A recuperação varia consoante a espécie, o estado do peixe e a regulação da máquina, com máquinas bem reguladas em peixe branco e salmão a alcançar rendimentos competitivos com um bom corte manual a uma velocidade muito superior. A afiação das lâminas e o ajuste das guias influenciam o rendimento mais do que a idade da máquina. Peça ao vendedor dados de rendimento da operação recente, pois refletem a máquina real e não a brochura.

Cada máquina de filetar tem uma gama de tamanhos de trabalho, e o peixe fora dela ou encrava ou é mal filetado. Compare a gama especificada da máquina com o perfil típico da sua captura, incluindo a variação sazonal. As pescas selvagens com grande dispersão de tamanhos necessitam de máquinas com ajuste rápido ou de calibradores instalados a montante.

Primeiro as lâminas e os respetivos acionamentos, seguidos das guias do peixe, dos tapetes e do sistema de lubrificação por água que mantém o peixe a circular sem problemas. Procure corrosão em torno dos rolamentos e das ligações elétricas, as habituais vítimas da exposição ao sal. Um teste com peixe, ou imagens de produção recentes, diz-lhe mais do que qualquer inspeção estática.

Dentro de uma mesma família, muitas vezes sim: uma máquina para peixe branco cobre tipicamente bacalhau, arinca e escamudo com ajustes. Entre famílias, não, porque a forma do corpo determina a geometria de corte. Os transformadores que tratam peixe branco e salmão operam máquinas separadas, por isso planeie a sua linha em função da mistura de espécies que realmente processa.

Os principais fabricantes mantêm sobresselentes e assistência para máquinas de décadas de produção, e engenheiros independentes de maquinaria de peixe cobrem as principais regiões de processamento. Pergunte ao vendedor que organização de assistência fez a manutenção da máquina e se os manuais e as lâminas sobresselentes a acompanham. Uma máquina com uma relação de assistência documentada vale um prémio.